Zo maak je ‘m

Liever kijken dan lezen? Keukenbrigadier Lodewijk maakt deze pasta stap voor stap in de allereerste aflevering van No Waste Kitchen van dit seizoen. Van het toasten van de knoflookpuree tot die crunchy zuurdesemcrumble, je ziet het allemaal. Kijk mee en kook gezellig met ‘m mee, hieronder lees je alle stappen nog eens rustig terug.

1. Zet de oven aan op 160 graden.
2. Schep twee eetlepels van onze knoflookpuree in een klein ovenschaaltje en zet de puree helemaal onder in olijfolie. Schuif het schaaltje in de oven op 90 tot 100 graden en laat het zo’n 20 tot 30 minuten staan, tot de puree mooi goudbruin is 🧄✨
3. Scheur het witte binnenste van het zuurdesembrood in kleine stukjes en verdeel het over een grote ovenschaal. Alleen het witte dus, de korst houden we apart! No Waste tip: laat de korst goed drogen, gooi ‘m in de blender en tadaa, je eigen broodkruim om mee te paneren 🙌
4. Doe een goede scheut olijfolie, wat zout en nog een beetje knoflookpuree bij het brood en meng het door elkaar. Zet de schaal zo’n 15 minuten in de oven. Check ‘m tussendoor even en schep één keer om, dan wordt alles lekker gelijkmatig crunchy.
5. Breng ondertussen een ruime pan water met zout aan de kook voor de pasta.
6. Snipper de sjalot heel fijn en zweet ‘m zachtjes aan in een pan met een beetje olie.
7. Snijd de tomaten in grove stukken en voeg ze toe aan de pan. Strooi er wat Italiaanse kruiden overheen en bak een paar minuten, zodat de tomaat een beetje kleur krijgt 🍅
8. Voeg onze No Waste Army pastasaus toe en roer alles goed door. Leg er een paar takjes tijm en rozemarijn bij en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
9. Kook nu onze pasta. Zet de timer op 7 minuten, maar proef altijd even tussendoor!
10. Pasta al dente? Vis de takjes rozemarijn en tijm uit de saus en schep de pasta rechtstreeks vanuit het kookwater in de pan met saus, dus niet afgieten. Het zetmeel in het pastawater bindt de saus namelijk prachtig 😉
11. Haal de broodkruimels uit de oven en luister even goed of ze lekker crunchy zijn. Ja, luisteren. Je hoort het echt.
12. Roer een flinke lepel mascarpone door de saus op laag vuur. Voeg als laatste de getoaste knoflookpuree uit de oven toe, met een snufje zout en peper naar smaak. Top af met twee lepels rodewijnazijn voor een lekker fris zuurtje 🍋
13. Schep de pasta op je bord en garneer met de zuurdesemcrumble, basilicum en een beetje liefde 💚

Eet smakelijk, strijders! 🫡

Zo maak je ‘m

Zien hoe Lodewijk deze End of Summer Lemonade in elkaar blendt? In de tweede aflevering van No Waste Kitchen laat hij zien hoe je van onze geredde limoenen, kokoswater en een vleugje pandan in een minuutje het frisste drankje van de nazomer maakt. Blender erbij, kijk mee en lees hieronder de stappen nog eens na.

1. Doe het limoensap en een beetje pandan extract in de blender.
2. Voeg het kokoswater en een goede lepel kokosmelk toe. Top af met een handje ijs 🧊
3. Blend ongeveer 1 minuut, tot alles mooi romig en schuimig is.
4. Proost op de geredde limoenen en geniet ervan! 🥂💚

Zo maak je het!

Dit gerecht heeft wat meer stappen, dus kijk gerust even mee. In de derde aflevering van No Waste Kitchen poft Lodewijk de gele bieten, draait hij de doperwtencrème en monteert hij de citroensaus, allemaal stap voor stap. Zo zie je precies wanneer je saus glanst zoals het hoort. Hieronder vind je alle stappen nog eens op een rij.

De bieten (voorwerk, kan ook de avond of ochtend van tevoren 🙂)

1. Bedek de bodem van een ovenschaal met grof zout en leg de twee hele bieten erop. Pof ze 3,5 uur op 160 graden. TIP VAN LO: leg de biet met z’n harige kopje naar beneden.
2. Zijn de bieten gepoft? Snijd het kopje eraf en pel ze. Halveer de bieten zodat je vier mooie helften hebt. Straks gaan ze nog even terug de oven in om op te warmen.

De kruidenboter

3. Pak de DIY kruidenbotermix en wat roomboter erbij. Doe de boter in een kom, voeg de kruiden naar smaak toe en roer goed door. Proef tussendoor even of het naar wens is. TIP VAN LO: een klein beetje citroenrasp erdoorheen is top 🍋

De doperwtencrème

4. Snipper een sjalot en fruit ‘m zachtjes aan in een pan met wat olijfolie. Voeg de doperwten toe, bak ze lekker aan en breng op smaak met peper en zout.
5. Schenk een scheutje witte wijn bij de doperwten, zo worden ze extra smeuïg. Deksel erop en zo’n 3 minuten laten garen.
6. Giet de doperwten af en doe ze in de blender met een handje verse munt, een scheutje knoflook & ui olie (of olijfolie), peper en zout. Blend tot een gladde crème en voeg wat extra olijfolie toe als ‘ie te dik is. Proef en maak af met eventueel nog wat citroenrasp, zout en peper 🌿

Het kruidendakje

7. Warm de bieten weer even op in de oven. Meng ondertussen de panko met de kruidenboter en verdeel dit over de bieten, zodat ze een lekker kruidendakje krijgen. Zet ze terug in de oven. Heeft je oven een grillstand? Top, dan krijgt het dakje een mooi bruin korstje. Begin met 5 minuten en check tussendoor, het mag goudbruin worden 🔥

De koolrabi

8. Snijd de koolrabi in hele dunne plakjes en snijd deze vervolgens tot fijne reepjes. Voeg wat olijfolie, peper, zout en een scheutje rodewijnazijn toe en laat het zo’n 5 minuten staan.

De citroensaus

9. Doe wat olie in een pan met de tweede fijngesneden sjalot en het takje tijm. Bak tot de sjalot glazig wordt. Blus af met de witte wijn en de wittewijnazijn en laat tot de helft inkoken.
10. Giet het vocht door een zeef in een schoon steelpannetje.
11. Monteer de saus: klop op laag vuur klontjes koude boter door het vocht tot je een mooie, glanzende gebonden saus hebt. Breng op smaak met zout en wat citroenrasp ✨

Opmaken

12. Schep een lepel doperwtencrème op het bord, leg er een halve biet met kruidendakje op, verdeel de koolrabi erover en lepel de citroensaus eromheen. Klaar! 💚

Wie gaat dit maken?🌱