Daar is ’ie dan, strijder: jouw herfstbox! Al is dat een beetje flauw, want eigenlijk hou je een zomer vol geredde oogst in je handen. Appels uit de koelcel, aardbeien uit de hitte, komkommers uit de kas. 💚
En we zijn stiekem best trots: samen redden we dit kwartaal ruim 166.000 kilo. Dat is 60.000 kilo méér dan met de zomerbox. 💪
Elk product hieronder heeft zijn eigen reddingsverhaal, van het land tot in het potje. Onze keukenbrigade zorgde alvast voor de eettips. Duik erin. 😋💪
Appelsap & appel aardbeisap
We trappen jouw box af met jullie all time fav: de sappen. 🍎🍓
🍎 Het appelsap: de Elstar appels van Hella en Jan van Jans Fruitschuur in Zeist. Drie generaties fruitteelt op dezelfde grond, en een teler die pas plukt als de appel zélf aangeeft dat hij klaar is. Precies die keuze maakte hem kwetsbaar. Na negen maanden koelcel liep de bewaartermijn af en zat de markt op slot. Zelfs de industrie bood niet meer dan 10 cent per kilo, bij een kostprijs van 45 cent. Voor het eerst in Jans hele loopbaan: 45.000 kilo appels zonder koper. Samen met alle strijders die een saptap bestelden hebben we die volle 45.000 kilo veiliggesteld. Het laatste deel staat nu in jouw box. 💚
🍓 Het appel aardbeisap: de Wellant appels van familie Jongerius bleven liggen door een overvolle markt, goed voor 34.500 kilo gered. Daarbij de aardbeien van Charlotte en Niels, door de hitte te klein en te rood gebleven (2.000 kilo), en die van de broers Kees en Geert Jan, die wat creatiever groeiden dan de markt wil (7.200 kilo). Allemaal dreigden ze voor een dumpprijs te verdwijnen.
Beide sappen zijn, zoals vanaf dag één, geperst door onze helden van Schulp. Proost, strijder. 🍎🍓
Limoensap & Carrot Spice
Twee soorten sap, twee totaal verschillende reddingsverhalen. 🍋🥕
🍋 Limoensap: deze biologische limoenen komen uit Brazilië en worden verscheept naar de Dutch Freshport. Zitten er in een lading een handjevol limoenen met een oneffenheidje, of eentje die net te rijp is? Dan gaat de héle lading van tafel, want uitsorteren kost te veel tijd. Bestemming: de vergister. Een halve wereldreis, maandenlang zon en zorg, weg om een paar limoenen. 🤯 Samen met Half Baked redden we 22.500 kilo en persen we ze tot sap.
🥕 Carrot Spice: boer Jan-Willem de Weert uit Steenbergen zat met een enorm overschot aan wortels, want de markt was verzadigd. Wij toverden ze om tot sap, en het allerlaatste restje ging samen met de Amsterdamse Frisdrank Fabriek dit verrassende drankje in. Nog eens 6.300 kilo gered van de veevoerbak. Wortels in een frisdrank? Vertrouw ons, het is echt mega lekker! 😉
Herfstpasta & pastasaus
🍄 De herfstpasta: hierin zitten twee reststromen. De biologische wortels van Jan-Willem (ja, alweer die van de Carrot Spice, goed voor 1.575 kilo) en de gele oesterzwammen van Verbruggen Paddestoelen uit Erp. Drie weken op rij namen de groothandels minder af dan ze hadden toegezegd, want met warm weer eten mensen blijkbaar minder oesterzwammen. Alleen: zwammen groeien gewoon door en moeten geoogst worden. En de gele oesterzwam is een nichemarkt, dus een andere bestemming is er niet. 700 kilo prachtige zwammen zonder afnemer. Niet op onze wacht. Sophyn Greens maakte er pasta van, en die zijn al aangesloten vanaf de allereerste box. Altijd paraat!
🍅 De pastasaus: tomaten en paprika’s verzameld door Food Fellows. Te rijp, een klein scheurtje, of net niet volgens de eisen van de retail. Het gaat om zo’n 5 miljoen kilo tomaat en 4 miljoen kilo paprika per jaar, en zonder afnemer gaat het linea recta de vergisting in. Wij redden 6.825 kilo tomaat en 1.838 kilo paprika, met dank aan Jamael Food Group die er een volle, rijke saus van maakte.
Eettip van onze keukenbrigade:
Pasta koken, saus erover, klaar in tien minuten. Wat geraspte kaas en een draai peper erbij en niemand raadt dat dit een reddingsactie was. 😉
Knoflookpuree
De meest gevraagde comeback sinds tijden: de knoflookpuree is terug. 🧄
Met stip op nummer 1 het meest teruggevraagde product ooit, en dus zit hij weer in jouw box.
Het verhaal erachter is minstens zo belangrijk. Bij TruGarlic in Dronten telen ze biologische knoflook, en een bol loopt sneller een deukje op dan je denkt. Een groeischeurtje op het land, een schaafje van de rooimachine, of een snee net iets te diep bij het handmatig verwijderen van de wortels. Elke bol gaat daar twee keer door de handen.
Een beschadigde bol is korter houdbaar, en dat merk je thuis in je keukenkastje. Dus gaat hij eruit. Alternatieve bestemming: de vergister. Terwijl je diezelfde bol als puree juist maandenlang vers houdt. Zo redden we samen met TruGarlic 5.720 kilo knoflook. Win win win. 🙌
Eettip van onze keukenbrigade:
Een volle lepel door je pastasaus, door je kruidenboter of gewoon door de aardappelpuree. Eén lepel en zelfs het saaiste bord is een feestje. Wij weten waar we het over hebben.
Aardappelchips & komkommerdressing
De twee die waarschijnlijk binnen een dag op zijn. 🥔🥒
🥔 Aardappelchips: dit jaar was er een gigantisch aardappeloverschot, en daarom riepen wij de Nationale Aardappelweek in het leven. Boerin Diny had daarna nog een laatste restje van de oude oogst liggen. En daar weten wij wel raad mee: NEE tegen piepers als veevoer, JA tegen aardappelchips. Samen redden we 13.000 kilo, krokant gebakken door Floor Foods.
🥒 Komkommerdressing: bij Boy Jacobs in Kessel prikt af en toe een insect in een jonge komkommer. Gevolg: hij blijft klein en groeit krom. En onder de 240 gram val je buiten elke klassering, dan besta je officieel niet voor de markt. Normaal gaan ze naar Turkse supermarkten, maar in de vakantieperiode ligt die afzet stil. Bestemming: de container. Boy is ook mede eigenaar van Delta Food Innovators en verwerkt zijn eigen kromme oogst tot dressings en dips vol groente. Precies zoals het hoort. Samen redden we 3.590 kilo komkommer, en deze dressing bestaat voor de helft uit échte komkommer. 🥒
Eettip van onze keukenbrigade:
Reddingssalade in tien minuten. Sla plus alle restjes uit je koelkast: komkommer, cherrytomaatjes, paprika, een ui (die uit je vorige box mag ook!). Royaal de dressing erover. En de chips? Die gebruik je als knapperige topping. Of je dipt ze erin. Wij oordelen niet. 😉
DIY dahl curry & DIY kruidenbotermix
Twee pakjes waarmee je zelf aan de slag gaat, allebei gemaakt door onze vrienden van Pineut. 💚
🥣 DIY dahl curry: deze regeneratief geteelde spliterwten komen van Geert Lindenhols en zijn collega’s van Eiwitboeren van Nederland, uit Drenthe. Afgelopen zomer scheen de zon zó fel tijdens de afrijping dat 30 procent van de erwten geel werd, in plaats van de afgesproken 8 procent. Verder niets aan de hand: de kwaliteit is perfect, de smaak is perfect. In Zweden gaan ze zo de erwtensoep in, maar in Nederland willen we ze gróener, dus haalt de retailer liever uit de Baltische staten. Gevolg: 5.148 kilo Nederlandse erwten met bestemming veevoer. Nou, nee dus. Wij maakten er een Indiase dahl curry van. Nederlandse eiwitten op je bord, precies waar ze horen. 💪
🌿 DIY kruidenbotermix: salie, bonenkruid, oregano, tijm en lavas van Jeroen Plesman van Schevichoven, regeneratief geteeld op drie boerderijen en binnen drie uur na de oogst gedroogd. Het is een pilot: kruiden terugbrengen in het bouwplan van Nederlandse akkerbouwers, beter voor de biodiversiteit. Alleen matchte deze eerste oogst net niet met de smaak en geurspecificaties van de afnemer, en de batch was te klein voor hun reguliere stroom. 700 kilo prachtige Nederlandse kruiden zonder bestemming. Wij dachten: kruidenboter. 🧈
Eettip van onze keukenbrigade:
Maak de kruidenboter volgens het recept op het pakje en smeer ’m royaal op een stokbroodje. Tipje van de brigade: gooi er een theelepel knoflookpuree bij als je liefhebber bent. Graag gedaan. 😋
Glutenvrije granola
Soms zit voedselverspilling niet op het land, maar in één verkeerde schep. 🥣
Bij Holie’s in Elst draaide de productie van hun glutenvrije Granola Protein Nuts. Alleen: er gingen per ongeluk speculaaskruiden in, in plaats van kaneel. Precies dezelfde granola, precies dezelfde kwaliteit, alleen met een tikje meer herfst erin.
Maar een afwijkend smaakprofiel betekent een afwijkende ingrediëntendeclaratie, en dan mag het niet meer onder hetzelfde artikelnummer de schappen in. Voor kleine afwijkende batches heeft Holie’s wel adresjes, maar 10.010 kilo is nogal een partij. Enige alternatief: veevoer.
“Het is natuurlijk eeuwig zonde”, zei Arent van Holie’s er zelf over. Precies. Dus toen kwamen wij langs. 10.010 kilo gered, en wij vinden speculaas eerlijk gezegd best een upgrade voor een herfstbox. 😉
Eettip van onze keukenbrigade:
Over de yoghurt, over de kwark, of gewoon met een handje uit het zakje terwijl je doet alsof je ’m even proeft. Wij zien niks. 🫡
