Lodewijk staat al van jongs af aan in de keuken en is chef bij Restaurant Pellens. Sinds kort is hij ook de vaste chef van No Waste Army, waar hij geredde producten omtovert tot verrassende, originele gerechten.
Speciaal voor de Nationale Aardappelweek ging hij los met de aardappel en dat proef je. 🥔
Ontdek hier zijn creatieve recepten en ga zelf aan de slag! 💚
Spaanse tortilla
Een Spaans gerecht met een spicy Japanse twist, geloof ons: dit wil je. 🔥
Ingrediënten (2–3 personen):
- 500g vastkokende aardappelen (in dunne plakjes)
- 1 ui (in halve ringen)
- 5 eieren
- 1 tl gochujang
- 1 el sojasaus
- 1 tl sesamolie
- 2 bosuitjes (fijngesneden)
- 1 vel nori (verkruimeld)
- Kewpie mayonaise
- 100g kimchi
- Koriander (optioneel)
- Olijfolie
- Snufje zout & peper
Bereiding:
- Bak de aardappelen en ui rustig in een royale laag olijfolie tot ze zacht zijn, nog niet krokant! 🥔 Laat daarna goed uitlekken.
- Klop de eieren los met gochujang, sojasaus, sesamolie, een snufje zout en peper.
- Meng de aardappelen en ui door het eimengsel en laat dit even staan zodat alles goed intrekt.
- Bak het geheel in een koekenpan op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is.
Draai ‘m om met een bord en bak de andere kant ook nog even mee. - Laat een beetje afkoelen en top ‘m af met bosui, kimchi, nori en een flinke drizzle kewpie 🤤. Garneer af met koriander als je wil.
Aardappelsalade
Fris, knapperig en perfect voor zonnige lentedagen 🌿
Ingrediënten (4–6 personen):
- 1 kg krieltjes of vastkokende aardappelen
- 1 venkel (dun geschaafd)
- 1 appel (in blokjes)
- 3 gekookte eieren
- 2 el crème fraîche
- 1 el mayonaise
- 1 el grove mosterd
- 2 el cornichons (fijngehakt)
- Handvol verse dille
- Scheutje citroensap + zeste
- Zoetzure rode ui
- Snufje zout & peper
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar en laat ze afkoelen.
- Kook de eieren voor 9,5 minuut en koel ze direct terug.
- Snijd de grotere stukken aardappel doormidden en doe alles in een grote kom.
- Meng de crème fraîche, mayonaise, mosterd, citroensap, citroenzeste, zout en peper door elkaar tot een frisse dressing 🍋
- Voeg de venkel, appel, cornichons en wat dille toe en meng voorzichtig met de aardappelen.
- Snijd de eieren in stukken en meng ze erdoor of leg ze er mooi bovenop.
- Top af met wat rode ui, extra dille, cornichons en een goede scheut olijfolie. ✨
Aardappel-mosterdsoep
Een stevige, romige soep die bewijst hoe veelzijdig de aardappel is 🥔
Ingrediënten (4–6 personen):
- 1 kg aardappelen (in blokjes)
- 2 prei (in ringen)
- 1 ui (gesnipperd)
- 1 teentje knoflook
- 2 tl kerriepoeder
- 2 tl komijn
- 2–3 el mosterd
- 1,5 liter groente- of kippenbouillon
- Een rolletje geitenkaas
- Scheutje room (of een plantaardige variant)
- Crispy chili-olie (optioneel9)
- Snufje zout & peper
Bereiding
- Fruit ui, knoflook en prei tot ze zacht en geurend zijn. 🧄
- Voeg de kerrie en komijn toe en bak even mee.
- Doe de aardappelen en bouillon erbij en kook tot de aardappelen gaar zijn.
- Pureer de soep glad en romig. Roer er wat mosterd en een scheutje room doorheen en breng op smaak met wat zout en peper.
- Serveer met verkruimelde geitenkaas en een drizzle crispy chili-olie als je van een beetje spice houdt. 🔥
